Ackee und Kartoffelsuppe mit Krabbensalat



Gesamt:
1 Stunde 20 Minuten
Vorbereitung:
15 Minuten
Koch:
1 Std. 5 Min
Ausbeute:
8 bis 10 Portionen

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 2 Lauch, weiße Teile nur etwa 4 Zoll, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und grob gehackt
  • Bouquet garni (2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt und mehrere Petersilienstiele)
  • 8 Tassen Hühnerbrühe
  • 1 (15 Unzen Dose) ackee, abgelassen und gespült
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Krabbensalat, Rezept folgt
Krabbensalat:
  • 1-Pfund-Krabbenfleisch, abgeholt
  • 2 Schalotten, dünn geschnitten
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Cheryls Hot Sauce, Rezept folgt
  • 1 Zweig frischer Thymian, gepflückt und gehackt
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Cheryls scharfe Soße:
  • 10 ganze Scotch Motorhaube Paprika, gespült und Stiele entfernt
  • 1 bis 1 1/2 Tassen weißer Essig
  • 10 ganze Pimentosamen

Richtungen

In einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze Öl, dann Butter und Schwitzen Lauch und Zwiebeln, bis sie durchscheinend sind. Dann fügen Sie Kartoffeln und Bouquet garni hinzu. Rühren Sie die Zutaten, bis Sie die Kräuter riechen. Jetzt fügen Sie Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie sie dann auf ein Sieden, wenn die Kartoffeln sehr zart sind, etwa 35 bis 40 Minuten. Fügen Sie ackee hinzu und köcheln Sie einige Minuten mehr, dann entfernen Sie Blumenstrauß garni. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Mitte einer flachen Suppenschüssel hänge eine kleine Portion Krabbensalat. Schöpfe vorsichtig etwa 6 bis 8 Unzen der Suppe um den Krabbenhügel.

Krabbensalat:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

Cheryls scharfe Soße:

In einen Mixer fügen Sie Paprika und 1 Tasse Essig und Püree. Bei Bedarf noch Essig hinzufügen. Pimento-Samen einrühren. In einer Flasche oder einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

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