8 Schatz Gefüllte Türkei mit Shiraz-Honig Jus



Niveau:
Einfach

Zutaten

  • Canolaöl
  • 15 bis 20 Pfund Freiland- und / oder Bio-Truthahn
  • 2 Tassen langkörniger Reis
  • 2 Tassen Klebreis
  • 1/4 Tasse getrocknete Jakobsmuscheln
  • 2 chinesische Wurst, Runde Cheong, 1/4-Zoll-Scheiben
  • 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt 1/4-Zoll
  • 2 Karotten, gewürfelt 1/4-Zoll
  • 1/2 Tasse Sellerie, gewürfelt 1/4-Zoll
  • 1 EL gehackter Ingwer
  • 1 EL gehackter Knoblauch
  • 2 Tassen geschnittene Shiitakes
  • 1 Tasse Lotus Samen (in kaltem Wasser für 3 bis 4 Stunden eingeweicht), dann abgelassen
  • 1/2 Tasse gewürfelte Bambussprossen (frisch kaufen oder wenn in Dosen, in kaltem Wasser für 1 Stunde einweichen und gut abspülen)
  • 1/2 Tasse Süßwasser Kastanien, gewürfelt 1/4-Zoll (Ersatz mit Jicama, wenn nicht verfügbar)
  • 1/3 Tasse kleine geräucherte Austern, abgetropft
  • Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Shiraz-Honig Jus:
  • 4 gehackte Schalotten
  • 2 Tassen Shiraz Wein
  • 3 Esslöffel Honig
  • 2 Tassen Hühnerbrühe

Richtungen

Ofen auf 550 Grad vorheizen (max.). Reiben Sie Öl auf die Haut und würzen Sie innen und außen mit Salz und Pfeffer. In einen großen Bräter geben und im Ofen etwa 30 Minuten braten. Währenddessen in einem Reiskocher Reis bis klar waschen, Wasser zu Mt füllen. Fuji, fügen Sie Jakobsmuscheln, Wurst und Koch hinzu. Wenn alles fertig gegart ist (45 Minuten), brechen Sie die Jakobsmuscheln auf und verteilen Sie den Reis zum Abkühlen. In einem großen, mit Öl überzogenen Wok Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Ingwer und Knoblauch 1 Minute lang anbraten. Fügen Sie Shiitakes, Lotus, Bambussprossen und Wasserkastanien hinzu und braten Sie für 3 bis 4 Minuten. Austern hinzufügen und mischen. Zur Seite stellen. Mit Reis mischen und auf Würze prüfen.

Drehen Sie den Ofen auf 275 Grad herunter. Truthahn herausziehen und mit Reismischung füllen. (Es wird eine zusätzliche Füllung geben, die separat in einer abgedeckten Schüssel erhitzt werden sollte.) Den Truthahn zurück in den Ofen stellen, lose mit Folie abdecken, um ein Brennen zu vermeiden, und 3 bis 5 Stunden mehr 20 Minuten pro Pfund braten, bis die Säfte frei sind und die Beine sich bewegen herum leicht.

Für Jus: Schalotten hinzufügen und Pfanne mit Wein ablöschen. Fügen Sie Honig, Lager hinzu und überprüfen Sie, um zu würzen, um 20 Prozent zu reduzieren und warm zu reservieren.

Copyright 1999, Ming Tsai, alle Rechte vorbehalten

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