5 Pfefferkorn Rinderfilet mit Sellerie-Kartoffel-Kuchen Gebratener Knoblauch und Baby-Spinatsauce mit Basilikumöl



Gesamt:
12 Stunden 15 Minuten
Vorbereitung:
12 Stunden
Koch:
15 Minuten
Ausbeute:
4 Portionen
Niveau:
Einfach

Zutaten

  • Vier 7-Unzen Scheiben Filet Mignon
  • 5 Pfefferkorn-Mix (2 schwarz / 2 weiß / 2 grün / 2 rosa / 1 Szechuan)
  • 1 Tasse Rapsöl
  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 1 Rosmarinzweig
  • Sellerie-Kartoffel-Kuchen, Rezept folgt
  • Gebratener Knoblauch und Baby Spinatsauce, Rezept folgt
  • Basil Oil, Rezept folgt
  • 1 Tasse demi-glace (optional)
Sellerie Kartoffel Kuchen:
  • 3 Tassen geriebene Kartoffeln (geschält, dann gedämpft, gerieben und gekühlt)
  • 3 Tassen roher Knollensellerie, gerieben
  • 1/2 Tasse grüne Schalotten, in Scheiben geschnitten
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 Tasse geklärte Butter oder Ghee
Gebratener Knoblauch und Baby Spinatsauce:
  • 1/2 Tasse Rapsöl
  • 6 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
  • 4 Tassen Baby Spinat
  • 1/2 Esslöffel chinesischer Essig
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Basilikumöl:
  • 2 Tassen Basilikumblätter
  • 1 Tasse Spinat
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse Rapsöl

Richtungen

Das Rindfleisch mit den Pfefferkörnern bestreichen und in Öl, Knoblauch und Rosmarin 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Rindfleisch mit Salz würzen und in einer schweren Pfanne anbraten. Wenden Sie das Rindfleisch um und legen Sie es je nach Dicke des Filets für 8 bis 12 Minuten in einen 375-Grad-Ofen. Bis mittelmäßig kochen. Legen Sie Rindfleisch oben auf einen Kartoffelpuffer, damit es die Säfte des Rindfleisches aufnimmt. Machen Sie 3 Hügel Spinat um das Rindfleisch herum und beträufeln Sie es mit Basilikumöl und demi-glace.

Sellerie Kartoffel Kuchen:

In einer großen Schüssel Kartoffel, Knollensellerie und Frühlingszwiebeln vermischen. Saison gut. In einer heißen beschichteten Pfanne großzügig mit geklärter Butter bestreichen und mit der Mischung abdecken. Kuchen muss auf dieser Seite braun werden. Etwas Butter auf die rohe Seite träufeln, dann den Kuchen umdrehen und in einen 375-Grad-Ofen stellen, um durchzukochen. Cook etwa 12 Minuten bis heiß in der Mitte. Schneiden Sie Tortenkeile zum Servieren.

Gebratener Knoblauch und Baby Spinatsauce:

In einen Wok Canolaöl und Knoblauch geben und langsam erhitzen. Schließlich wird der Knoblauch anfangen zu braten. Sorgfältig den Knoblauch beobachten und abseihen, sobald der Knoblauch hellbraun und knusprig ist. Sparen Sie das Öl. Wok auswischen und zu hoher Hitze bringen. Fügen Sie 1 Esslöffel Knoblauchöl hinzu und rühren Sie den Spinat schnell ein. Den knusprigen Knoblauch würzen und hinzufügen und den Essig unterrühren. Überprüfen Sie für die Würze.

Basilikumöl:

In sehr gesalzenem Wasser, Basilikum und Spinat für 1 Minute blanchieren bis sehr weich, aber immer noch sehr grün. Tauchen Sie in ein Eisbad und drücken Sie Wasser aus. Mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit und fügen Sie Salz und Öl hinzu. Bedecken Sie den Mixer und mischen Sie, bis die Tasse warm wird.

Cooks Notiz

Weinempfehlung: Villa Caffagio, Chianti Classico, Vendemmia, 1996

1998, Ming Tsai, Alle Rechte vorbehalten

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