Meerrettich, am besten für Gewürze

Wenn Sie jemals einen Familienausflug nach Arby's unternommen haben und eines ihrer berühmten Rindfleisch- und Cheddar-Sandwiches mit "Horsey-Sauce" hatten, dann kennen Sie den scharfen Geschmack von Meerrettich. Für Jahrhunderte galt es als Medizin, aber heute wird es als Ergänzung zu Roastbeef angesehen. Obwohl viele Menschen durch den starken Biss abgeschreckt werden können, funktioniert nichts besser als Meerrettich auf einem Roastbeef oder einem Hühnchensandwich, wenn es in Maßen verwendet wird. Es wird in Mayonnaise-Salaten verwendet, um Charakter zu verleihen, und sogar die Blätter können sparsam in grünen Salaten verwendet werden. Hier diskutieren wir Meerrettich - seine Geschichte, Verwendung, medizinische und kulinarische Eigenschaften und seine Kultivierung.

Geschichte des Meerrettichs

Meerrettich, der in Osteuropa und Westasien heimisch ist, wird seit Jahrhunderten als Heilpflanze verwendet. Die Ägypter wussten bereits um 1500 v. Chr. Von Meerrettich, und die alten Griechen verwendeten Meerrettich als Mittel gegen Rückenschmerzen. Sie verwendeten es auch als Aphrodisiakum. In den 1500er Jahren wurde es in England als "Red Cole" bezeichnet und wuchs in verschiedenen Regionen wild. In den 1600er Jahren wurde es nur von Landsleuten und Arbeitern benutzt, da es zu viel für "zarte und sanfte Mägen" war.

Medizinische Verwendung

Meerrettich wird seit Jahrhunderten als Stimulans verwendet, als unaufhörlich, rubefazient, harntreibend und antiseptisch. Es wurde von den alten Griechen verwendet, um Rückenschmerzen zu heilen. Es ist ein hervorragendes Stimulans für die Verdauungsorgane. Es regt den Verdauungsprozess an. Meerrettich wurde bei Skorbut empfohlen, wenn das Fieber gering war. Ein Tonikum kann mit Scheiben der frischen Wurzel, Orangenschale, Muskatnuss und Wein zubereitet werden, um die Verdauung anzuregen, sowie für chronischen Rheuma. Da es so viel Sulpfur enthält, wird es äußerlich als Gleitmittel bei chronischem Rheuma und bei paralytischen Bedingungen verwendet. Wenn es tagsüber häufig gegessen wird, hilft es, die Symptome der Grippe zu heilen und Husten zu lindern.

Kulinarische Verwendungen

Meerrettich wird heute natürlich als Gewürz und Verbreitung verwendet. Es wird typischerweise durch Mischen der geriebenen Wurzel mit Essig hergestellt. Meerrettichsauce aus geriebener Meerrettichwurzel und Sahne ist in England sehr beliebt. Es ist seit langem mit Roastbeef verbunden. In den USA wird es häufig in einer Mischung für Bloody Mary-Cocktails verwendet. Meerrettich wird mit anderen Dingen vermischt, um Saucen und Dips für Fische, Muscheln, Roastbeef und Sandwiches herzustellen. Es läuft gut; gemischt mit Ketchup, Senf und Mayonnaise. Mit Ketchup vermischt, ergibt es eine feine Cocktailsauce für Garnelen.

Anbau

Meerrettich ist leicht anzubauen. Es ist eine krautige Staude aus der Senffamilie. Sie wird bis zu 2 bis 3 Meter hoch, mit langen gestielten, länglichen oder gezahnten Blättern, die bis zu 1 Fuß lang sind. Sie bevorzugt einen Boden, der feucht, reich und schwer ist. Am besten in Böden mit einem pH-Wert von 6,8. Meerrettich mag volle Sonne.

Es wird am besten durch Stecklinge von einer Wurzel vermehrt. Die Wurzel sollte jung und gerade sein, etwa 8 bis 9 Zoll lang und einen halben Zoll breit sein. Es ist am besten, Wurzeln zu sammeln, die eine Knospe oder ein "Auge" haben, um beste Ergebnisse zu erzielen. Meerrettich geht raus, nicht runter, braucht also viel Platz. Platzieren Sie jeden Schnitt im Abstand von 12 bis 18 Zoll in einer Tiefe von 12 bis 18 Zoll. Meerrettich ist sehr invasiv, pflanzen Sie ihn also in einem Teil des Gartens, in dem er wachsen kann. Ein guter Weg, dies zu kontrollieren, ist die Verwendung eines bodenlosen 5-Gallonen-Eimers, der beim Einsetzen der Wurzel in den Boden gestellt wird. Wenn Sie es aus dem Garten entfernen möchten, stellen Sie sicher, dass Sie jede winzige Wurzel bekommen oder sie wird schnell zurückkehren.

Ernte und Lagerung

Meerrettich wird normalerweise Ende Oktober oder Anfang November geerntet. Die Wurzel in trockenen Sand packen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Die Meerrettichwurzel bleibt monatelang frisch in der knusprigeren Schublade eines Kühlschranks, ohne an Wirksamkeit zu verlieren. Reinigen Sie die Wurzel vor der Lagerung gründlich.

Ein Meerrettich-Rezept

  • Zutaten
  • 1/2 Tasse Ketchup
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1/2 Tasse Chilisauce
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel zubereiteter Meerrettich
  • 1/4 Teelöffel Paprikasauce

    Alle Zutaten mischen und im Kühlschrank mindestens eine Stunde kalt stellen. Mit Garnelen als Dip-Sauce servieren.

Meerrettich ist nichts für schwache Nerven. Wenn Sie dieses feine Kraut verwenden, achten Sie darauf, es sparsam einzusetzen, es sei denn, Sie sind ein Vollwüchsiger zur Strafe. Es gibt Menschen, die es seit Jahren wachsen lassen. Informieren Sie sich bei Familie und Freunden über einen Ausschnitt. Es ist im Handel erhältlich, aber so häufig, dass es einfacher ist, einen Schnitt für Ihren Garten zu erhalten. Genießen Sie dieses intensiv gewürzte Kraut noch heute!

Alden Smith ist ein preisgekrönter Autor und regelmäßiger Mitwirkender bei DoItYourself.com. Er schreibt zu verschiedenen Themen und zeichnet sich durch Forschung aus.