"21" Apfelkuchen



Ausbeute:
6 bis 8 Portionen
Niveau:
Einfach

Zutaten

Tortenteig:
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 6 Unzen kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, plus Butter für die Tortenform
  • 1/4 bis 1/3 Tasse eiskaltes Wasser
Füllung:
  • 1 Stange (8 Esslöffel) ungesalzene Butter
  • 12 große Äpfel wie Granny Smith, geschält, entkernt und in Achteln geschnitten (ca. 14 Tassen)
  • Saft von 2 Zitronen (ca. 1/4 Tasse)
  • 1/4 Tasse lose verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse lose verpackter hellbrauner Zucker
  • 1/4 Tasse Southern Comfort
  • 1 EL gemahlener Zimt
Ei waschen:
  • 1 großes Ei mit 2 EL Wasser geschlagen

Richtungen

Um den Teig von Hand zuzubereiten, Mehl und Salz in einer Edelstahlschüssel mischen und gut vermischen.

Fügen Sie die kalten Butterwürfel hinzu und vermischen Sie die Butter mit einem Teigmixer, bis die Mischung anfängt, einer mehligen Mischung zu ähneln, in der Butter erbsengroße Nuggets bildet, die deutlich im Mehl sichtbar sind. Fügen Sie nur genügend Wasser hinzu, um den Teig zusammenzuziehen. Das Wasser sollte dem Mehl langsam hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass nur die Mindestmenge an Wasser verwendet wird. Den Teig nicht übermixen. Wenn der Teig gerade genug gemischt wurde, um die Zutaten zu kombinieren, zu einem Ball formen und in ein Stück Plastikfolie wickeln und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.

Um die Füllung zuzubereiten, schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, bis sie braun wird. Fügen Sie die geschnittenen Äpfel hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden, etwa 2 bis 3 Minuten.

Mischen Sie in einer Schüssel Zitronensaft, Zucker, Southern Comfort und Zimt. Fügen Sie diese Mischung den Äpfeln hinzu und kochen Sie 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Äpfel vollständig karamellisiert und mit dem ganzen Zucker bedeckt sind. Entfernen Sie die Füllung von der Heilung und lassen Sie sie abkühlen.

Den Ofen auf 375 Grad vorheizen.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, mahlen Sie leicht ein Nudelholz und ein Nudelholz und wickeln Sie den Teig aus. Den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und ausrollen

in einen Kreis, indem Sie gleichmäßig von der Mitte nach außen rollen und den Teig in kleinen 1/8-Umdrehungen drehen, um das Rollen gleichmäßig zu halten. Wenn der Teig zu einer gleichmßigen Dicke ausgewalzt ist und einen Durchmesser von etwa 12 Zoll und eine Dicke von 1/8 Zoll aufweist, ist er bereit, in eine 10-Zoll-Tortenform überführt zu werden. Die Dose leicht butteren, den Teig teilweise auf den Nudelholz rollen, den Teig heben und in die Kuchenform stellen und ausrollen.

Rollen Sie die zweite Hälfte des Kuchenteigs in eine Runde, die etwas größer als die Kuchenform ist. Füllen Sie die untere Kruste mit den gekochten Äpfeln mit einem Schaumlöffel, um die Äpfel abtropfen zu lassen. Auf Wunsch Säfte reservieren, für Soße. Eine Eiwaschschicht über die Teiglippe streichen. Dies ist, wo es zur oberen Kruste versiegelt wird. Die Äpfel mit der oberen Hälfte des Kuchenteigs bedecken. Schneiden Sie überschüssiges Material von der oberen Kruste ab, bevor Sie die Ränder der beiden Krusten mit beiden Händen zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Mit einem scharfen Messer mehrere Schraffurschlitze in der oberen Kruste machen. Bürste mit dem Ei waschen und backen für 35 bis 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Mit Vanilleeis servieren.

Reservierte Säfte können mit Sahne für eine Soße für den Kuchen reduziert werden.

Copyright Michael Lomonaco 1997

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