20 Knoblauchzehen Gebratene Wildhühner



Ausbeute:
4 Portionen
Niveau:
Einfach

Zutaten

  • 2 bis 1 1/2 Pfund Cornish Game Hennen
  • 6 Esslöffel weiche Butter
  • 8 frische Salbeiblätter
  • 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
  • 40 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Hühnerbrühe
  • 2 Esslöffel Pfeilwurzel
  • 2 Esslöffel Wasser

Richtungen

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

In einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten Knoblauchzehen blanchieren. Entfernen Sie das Eisbad, um das Kochen zu beenden. Entfernen Sie die Skins

In einer kleinen Schüssel weiche Butter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen. Lockern Sie die Haut der Hühner, indem Sie Ihre Finger zwischen Fleisch und Haut der Brust und der Beine gleiten lassen. Reibe die Buttermischung unter die Haut jeder Henne. Legen Sie ein frisches Salbeiblatt unter die Haut auf jeder Brusthälfte und an jedem Bein.

Legen Sie die Hühner von Kopf bis Fuß in die Bratpfanne. Legen Sie Knoblauchzehen in die Hohlräume und um jede Henne herum.

Roast Hennen für 25 bis 30 Minuten bei 400 Grad, bis die Säfte frei laufen, wenn der Oberschenkel durchbohrt wird.

Entfernen Sie Hennen und Knoblauch von der Bratwanne zur Servierplatte. Gießen Sie Fett und Säfte in den entfettenden Becher ab. Legen Sie den Bräter über die Hitze. Mit 1/2 Tasse Weißwein ablöschen. Reduziere bis fast verdampft, kratze die braunen Teile vom Boden der Pfanne. Wenn reduziert, fügen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe und alle Säfte hinzu, die sich in der Entfettungsschale und von der Platte abgesetzt haben. Mischen Sie 2 Esslöffel Pfeilwurz und 2 Esslöffel Wasser. In die Soße geben und zum Kochen bringen, um die volle Verdickungskraft zu erreichen.

Die Hennen in Brust- und Rückenknochen halbieren. Servieren Sie eine halbe Henne pro Gast. Serve Pfannensauce auf der Seite.

Lassen Sie Ihren Kommentar