2 für 1 Schweinefleisch und Ingwer Potstickers



Niveau:
Einfach

Zutaten

Schweinefleisch und Ingwer Füllung:
  • 2 Tassen gehackter Napa Kohl
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 1/2 Pfund gemahlenes Schweinefleisch (nicht mageres Schweinefleisch bekommen, das Fett ist gut für saftige und schmackhafte Knödel)
  • 2 Esslöffel gehackter Ingwer
  • 1 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch
  • 2 Esslöffel dünne Sojasauce
  • 3 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Ei
  • 1 bis 2 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser
Heißwasser Teig:
  • 4 Tassen Allzweckmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 1/2 bis 1 3/4 Tassen kochendes Wasser

Richtungen

Für die Füllung: Kraut mit dem 1/2 Esslöffel Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Legen Sie den Kohl auf ein sauberes Geschirrtuch oder Seihtuch und drücken Sie alles Wasser aus. Je trockener der Kohl, desto besser. In einer großen Schüssel mischen Sie den Kohl mit allen anderen Zutaten, außer dem Hühnerbrühe. Koche einen Tester, um die Würze zu überprüfen.

Für den Teig: In einer Edelstahlschüssel Mehl und Salz mischen. Fügen Sie langsam warmes Wasser in 1/4 Tassen-Schritten hinzu. Mit Essstäbchen vermischen, bis sich ein Ball bildet und der Teig nicht zu heiß ist. Auf einer bemehlten Oberfläche den Teig kneten, bis er zu einer glatten, elastischen Kugel wird. Zurück in die Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lassen Sie für mindestens 1 Stunde ruhen. Arbeiten Sie auf einer bemehlten Oberfläche mit bemehlten Händen, rollen Sie Teig aus, um eine lange "Nudel", 1 Zoll im Durchmesser, zu bilden. Schneiden Sie 1/2-Zoll-Stücke und drehen Sie sie um, so dass die geschnittenen Seiten nach oben zeigen. Mit der Handfläche flachdrücken und mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Die Knödelverpackung sollte etwa 3 Zoll im Durchmesser enden.

Making the Knödel: Legen Sie einen kleinen Hügel Füllung in der Mitte der Verpackung. (Achten Sie darauf, die Ränder nicht mit der Füllung zu berühren, da dies die einwandfreie Versiegelung der Knödel behindert. Nichts ist schlimmer als beim Kochen knusprige Knödel.) Falten Sie die Verpackung zur Hälfte in eine Halbmondform. An einem Ende beginnend, falten / klemmen Sie die Verpackung fest zusammen. Fahren Sie mit dieser Falz / Pinch-Methode fort, bis der Knödel vollständig versiegelt ist. Es wird ungefähr 10 bis 14 Falten pro Knödel geben. Legen Sie die Knödel mit den gefalteten Kanten gerade nach oben.

Die Knödel kochen: In einer heißen Pfanne, die gut mit Öl bedeckt ist, die Topfaufkleber mit der flachen Seite nach unten legen und kochen, bis der Boden gebräunt ist. Topfdeckel bereithalten und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen, sofort abdecken. Sei vorsichtig, die Flüssigkeit wird spritzen! Der Vorrat wird die Topfaufkleber dämpfen. Überprüfen Sie sie in 5 Minuten, da mehr Lager benötigt werden. Der Trick hier ist, dass, sobald die Knödel fest und vollständig gekocht sind, der Vorrat verdunsten wird und der Boden wieder knusprig wird.

Angepasst vom Copyright, 1998, Ming Tsai, alle Rechte vorbehalten

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