Rezepte aus dem 18. Jahrhundert für Zwiebelkuchen und französisch-kanadische Erbsensuppe



Gesamt:
2 Stunden 23 Minuten
Vorbereitung:
10 Minuten
Inaktiv:
13 Minuten
Koch:
2 Stunden
Ausbeute:
serviert 6 bis 8
Niveau:
Mittlere

Zutaten

Zwiebelkuchen:
  • Hefeteig, für hausgemachte Kruste oder Laden gekauft
  • 4 Tassen gewürfelte Zwiebeln
  • 3 Esslöffel Butter oder Distelöl
  • 2/3 Tasse gewürfelter Speck
  • 4 große Eier
  • 1 Tasse saure Sahne oder Joghurt
  • 1 TL Kümmel
Französisch-Kanadische Erbsensuppe:
  • 1 Pfund gelbe Erbsen
  • 1/2 Pfund Salz Schweinefleisch oder Schinken Knochen
  • 2 3/4 Liter Wasser
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Karotten, in kleine Würfel geschnitten
  • 2 bis 3 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Bohnenkraut
  • Salz und Pfeffer

Richtungen

Hefeteig zubereiten und aufgehen lassen. Zwiebeln und Öl in einen schweren Topf oder eine Pfanne geben, abdecken und bei mittlerer Hitze weich kochen und anfassen zu bräunen (ca. 15 Minuten). Fry Speck, abtropfen lassen und reservieren.

Ofen vorheizen auf 375 Grad F.

Drücken Sie den Teig nach oben und rollen Sie ihn auf 1/4-Zoll dick aus. Zeichnen Sie eine 8 1/2 von 14-Zoll-Pfanne mit dem Teig. Rollen Sie die Kanten nach unten und verstauen Sie sie, um einen gleichmäßigen 2-Zoll-Rand zu bilden. Lassen Sie die Kruste etwa 15 Minuten lang ziehen. Dann Speck und Zwiebeln gleichmäßig über den Boden verteilen. Die Eier schaumig schlagen und mit saurer Sahne vermischen. Auf Zwiebeln verteilen. Kümmel oben drauf streuen. Backen für 30 bis 40 Minuten.

Für die Französisch-Kanadische Erbsensuppe: Erbsen über Nacht einweichen und abtropfen lassen. Alle Zutaten in den Topf geben. 2 Minuten zum Kochen bringen. Entfernen und 1 Stunde stehen lassen. Zurück in die Hitze und zum Kochen bringen. Die Hitze verringern, abdecken und 1 Stunde oder länger köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Vor dem Servieren erneut erhitzen. Meistens schmeckt es beim zweiten Mal besser.

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