12 Arten von Köchen, die Sie kennen müssen



Wer macht was in einer Restaurantküche?

So wie der Lehrberuf eine Vielzahl von Themen abdecken kann und es gibt mehr Arten von Anwälten als die meisten von uns zählen können, kommt ein Koch mit verschiedenen Entscheidungen. Man kann träumen, Chefkoch zu werden, der Kopf hinter der Küche, aber der Weg dahin ist gefüllt mit Jobs wie Patissier, Sous-Chef und sogar Saucer - viele von denen sind lebensfähige, gut bezahlte Karrieren ganz für sich allein .

Chefkoch

Der Chefkoch ist der Chef der Küche. In der Regel gibt es nur eine pro Restaurant (oder Kette), so dass die Konkurrenz um die Spitze des Feldes ist hart, und es kann Jahre der formalen Ausbildung an einer kulinarischen Schule sowie jahrzehntelange Erfahrung, um den Job Ihres zu landen Traum. Als Chefkoch kümmern Sie sich selten um die Details der Zubereitung von Speisen, sondern agieren als Aufseher, halten die Küche in Gang und planen das Menü mit neuen Gerichten, die Sie entwickeln.

Souschef

Der Sous Chef ist die rechte Hand des Chefkochs, und es kann mehrere geben. Diese Profis machen viel mehr von der Mikromanagement in der Küche, schauen auf die Details jedes Gerichtes und arbeiten in den Schützengräben, um sicherzustellen, dass alles richtig vorbereitet ist.

Konditor (Patissier)

In den meisten Fällen erfordert ein Patissier eine andere Art von kulinarischem Training, normalerweise in einer Backschule oder in einem Backprogramm statt einer einfachen Kochschule. Der Hauptteil dieser Arbeit dreht sich um Gebäck, Brot und Desserts, und je nachdem, wo Sie arbeiten, können Sie das Äquivalent eines Chefkochs werden.

Küchenchef (Chef de Partie)

Der Küchenchef ist normalerweise für nur einen Teil der Küche zuständig: zum Beispiel die Suppen, die Salate oder der Grill. Sie arbeiten unter dem Sous-Chef oder Executive-Chef, um sicherzustellen, dass alle Speisen, die von ihrer Station zubereitet und ausgegeben werden, von höchster Qualität und Aussehen sind.

Saucier

Die alleinige Verantwortung des Sauciers ist es, die Saucen zuzubereiten. Obwohl es vielleicht nicht viel klingt, sind bestimmte Arten von Küche (vor allem Französisch) über die Soße.

Fischkoch (Poissier)

Der Poissonier arbeitet mit Meeresfrüchten, sowohl in Vorbereitung als auch beim Kochen.

Gemüsekoch (Entremetier)

Der Entremetier kann je nach Art der Küche unterschiedliche Rollen einnehmen. Meist handelt er von Suppen, Gemüse, Kartoffeln, Reis und Eierspeisen

Fleischkoch (Rotisseur)

Der Rotisseur ist der Mastermind des Fleisches. Vom Rösten und Schmoren über Grillen und Grillen macht der Rotisseur alles. In vielen Fällen werden sich die Aufgaben mit denen des Sauers überschneiden, besonders wenn es um Braten geht.

Braten Sie Koch

Wenn ein Restaurant eine starke Abhängigkeit von einem Fryer hat (für Pommes Frites und viele Südstaaten-Delikatessen), kann ein Grillkoch eingesetzt werden, um die Station zu decken.

Speisekammerkoch (Gard Manger)

Der Chefkoch kümmert sich um alle kalten Speisen, von Salat und Hors d'oevres bis zu kalten Saucen und Dressings. Ein wichtiger Aspekt dieses Jobs ist es, das Essen salonfähig zu machen.

Linie Koch (Commis)

Die Linie Koch ist in der Regel eine Einstiegsposition, in der Sie neben dem Rest der Küche tun, was getan werden muss. Sie können Gemüse eines Tages schneiden und Teller auf einem anderen Teller. Es ist eine schnelllebige Position mit viel Platz für Mobilität nach oben.

Expediter

Der Disponent ist die Brücke zwischen der Küche und der Bedienung. Diese Personen sind die letzte Linie der Essenszubereitung, bevor die Platte den Tisch erreicht, und sind dafür verantwortlich, die Platte entweder durch ihre eigenen Hände oder die des Kellners zu liefern. Diese Position wird oft vom Chef selbst übernommen, besonders wenn es wichtig ist, dass das Gericht perfekt ist, bevor es ausgeht.

Egal, wo Sie anfangen und was Ihre Spezialität ist, in der kulinarischen Welt gibt es einen Platz für Sie. Und mit der richtigen Ausbildung und Hingabe, könnten Sie nur ein paar Jahre von einer höheren Position entfernt sein, wo Respekt und bessere Bezahlung auf Ihren Befehl warten.

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