10 Pasta Kochtipps



Tipps, die Sie mit perfekten Pasta verlassen

Making gute Pasta ist einfach, aber um gute Pasta zu machen ... ..

Wie viel Pasta pro Person

Wenn Sie Pasta als Hauptgericht mit, sagen wir, einem Salat und etwas knusprigem Brot servieren, rechnen Sie mit 4 Unzen Pasta pro Diner. Mit anderen Worten, eine 1-Pfund-Schachtel mit getrockneten Nudeln wird vier als Hauptgericht dienen. Wenn die Pasta eine Beilage zu einem Protein ist (denken Sie Huhn Parmigiana), erlauben Sie nur 2 Unzen pro Diner.

Wie viel Wasser

Um ein Pfund getrocknete Nudeln zu kochen, bringen Sie zuerst eine Gallone Wasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie genug Salz hinzu, damit das Wasser wie Meerwasser schmeckt. Fügen Sie das Salz nicht hinzu, bis das Wasser kocht, oder das Salz könnte Ihren Topf eingraben.

Das Wasser salzen

Ich gebe gerne Salz in das Wasser, in dem ich die Nudeln koche. Ich glaube, ich habe irgendwo gelesen, dass die Pasta das gesalzene Wasser absorbiert, so dass Sie danach nicht viel Salz hinzufügen müssen. Nicht sicher, ob das stimmt, aber es klingt gut. Wie viel Salz? Kochbücher sagen alle eine "großzügige" Menge, die ich als 1 - 2 Esslöffel pro Gallone übersetze.

Hinzufügen von Pasta zu Wasser

Fügen Sie die Pasta auf einmal hinzu und biegen Sie lange Nudeln in das Wasser und um die Innenseite des Topfes, während das kochende Wasser die Pasta zu erweichen beginnt. Zerbrich die Nudeln nicht, damit sie in den Topf passen.

Rühre die Nudeln sofort um. Die Oberfläche der Pasta, wenn sie zuerst dem Wasser hinzugefügt wird, ist klebrig wegen der klebstoffähnlichen Stärke und wenn Sie sie nicht sofort umrühren, wird sie wie dick und dünn zusammenkleben.

Sobald das Wasser wieder aufkocht, schalten Sie die Hitze etwas ab, damit die Pasta nicht überkocht. Kochen Sie die Pasta bis sie al dente ist - nur etwas fest in der Mitte. Al dente bedeutet "auf den Zahn" oder "auf den Biss" und bedeutet, dass die Pasta noch etwas Widerstand leisten sollte, anstatt vollständig weich zu sein.

Soll ich Öl ins Wasser geben?

Füllen Sie kein Öl in das Wasser. Solange Sie mindestens 1 Gallone Wasser pro Pfund getrockneter Pasta verwenden und Ihr Topf groß ist - der Wasserstand ist mindestens 2 cm unter der Topfoberkante, sollte Ihre Pasta nicht überkochen. Das Hinzufügen von Öl zum Wasser macht nichts anderes, als die Nudeln mit Fett zu überziehen und sie daran zu hindern, die Soße später aufzunehmen.

Wann ist es getan?

Pasta-Boxen geben Ihnen im Allgemeinen Kochzeiten, aber ich habe nie gefunden, dass sie genau sind. Die meisten Richtungen werden Ihnen sagen, Spaghetti zwischen zehn und zwölf Minuten zu kochen. Für meinen Geschmack dauert es nur ca. 8 Minuten. Also, benutze die Anweisungen auf der Box als Leitfaden, aber überprüfe die Pasta vor ein paar Minuten.

Greifen Sie mit einer langen Gabel oder einem Nudelheber in den Topf und ziehen Sie eine Nudelsträhne heraus. Lass es einen Moment abkühlen und dann schmecke es. Wenn die Pasta nach Ihren Wünschen zubereitet wird, ist es Zeit, sie abtropfen zu lassen. Ich reserviere etwa ½ Tasse der Kochflüssigkeit und verwende sie, um die Pasta mit der Soße zu beenden.

Wie beende ich ein a

Die Nudeln in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und dann die Nudeln in den Topf geben. Fügen Sie ungefähr 2 Tassen Ihrer Soße und des reservierten Teigwarenwassers hinzu. Kochen und rühren Sie bei großer Hitze, bis die Sauce auf ihre ursprüngliche Dicke reduziert ist. Dann, je nach Rezept, einen Spritzer Sahne oder einen Esslöffel Olivenöl oder weiche Butter hinzufügen und in die Soße einrühren.

Ihre Pasta wird am Ende mit einer sehr seidigen Soße überzogen. Warum passiert das? Rühren Sie das Fett und Stärke Wasser in Ihre Soße und Pasta erstellt eine Emulsion von Fett in Wasser, die Ihnen ein cremiges Mundgefühl geben, wie eine gut verquirlte Vinaigrette.

Die Stärke in dem Kochwasser verdickt die Soße weiter und trägt zu ihrer Fähigkeit, die Pasta zu beschichten, bei. Um die Lilie wirklich zu vergolden, rühren Sie am Ende des Kochens etwas frisch geriebenen Parmesankäse hinein. Einzelne Portionen der beschichteten Pasta servieren und mit etwas extra Soße übergießen.

Spülen oder nicht spülen

Wenn Sie nicht planen, die Pasta kalt zu servieren, wie bei Nudelsalat, spülen Sie sie nicht aus. Wenn Sie besorgt sind, dass die Pasta zusammenklebt und Sie es nicht sofort servieren, rühren Sie einfach eine Tasse Soße ein. Dies hält die Pasta schön feucht und hält die Stärke davon ab, die Nudeln zusammen zu kleben.

Wie man frische Pasta kocht

Im Gegensatz zu getrockneten Teigwaren, die am häufigsten aus 100% Grieß hergestellt werden, werden frische Teigwaren mit einem mit Ei angereicherten Teig hergestellt. Als solches ist es zarter als herzhaft getrocknete Pasta. Um frische Nudeln zuzubereiten, folgen Sie den Anweisungen zum Kochen von getrockneten Nudeln, aber reduzieren Sie die Garzeit auf 2-3 Minuten und probieren Sie immer, um sicherzustellen, dass die Pasta die gewünschte Textur hat.

Beende frische Nudeln im Topf, genau wie getrocknete Nudeln, aber sei vorsichtig beim Rühren, da die Pasta zarter ist.

Wie man gefrorene gefüllte Teigwaren kocht

Um gefrorene Ravioli oder Tortellini zuzubereiten, befolgen Sie die Anweisungen zum Kochen von getrockneten Nudeln. Sobald Sie die gefrorenen Nudeln in das kochende Wasser geben, dauert es ein oder zwei Minuten, bis das Wasser wieder aufkocht. Sobald das Wasser wiederkocht, stellen Sie die Hitze ein, um ein leichtes Kochen zu erhalten. Sobald die Pasta schwimmt, ist sie bereit, abgelassen zu werden.

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