10-Zoll-französische Fleischpastete



Gesamt:
2 Stunden
Vorbereitung:
1 Stunde
Koch:
1 Stunde
Ausbeute:
6 bis 8 Portionen je nach Scheibengröße
Niveau:
Mittlere

Zutaten

Teig:
  • 5 1/4 Unzen Allzweck-Gemüseverkürzung
  • 8 1/4 Unzen ungebleichtes Gebäck Mehl
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Leitungswasser
Fleischfüllung:
  • Salz
  • 9 Unzen 1/2-Zoll gewürfelte Kartoffel
  • 1 Pfund Hackfleisch
  • 9 Unzen fein gemahlenes Schweinefleisch
  • 9 Unzen 1/4-Zoll gewürfelte Zwiebel
  • 1 7/8 Teelöffel Rindersuppenbase, nach Packungsanleitung zubereitet
  • 3 Esslöffel, plus 1 1/2 Teelöffel Instant-Kartoffelpulver
  • 3/8 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/4 Teelöffel granulierter Knoblauch
  • 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eier waschen, zum Garnieren

Richtungen

Für den Teig:

Der Teig kann im Voraus hergestellt werden. Sie benötigen 1 Pfund Teig, um diesen Kuchen zu machen. Das Backfett, Mehl und kaltes Wasser mit einem Knethaken in der Schüssel eines Standmixers bei niedriger Geschwindigkeit vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Den Teig aus der Schüssel nehmen, in Plastikfolie wickeln und auf eine Blechschale legen. Der Teig kann bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden, aber vor dem Rollen auf Raumtemperatur kommen lassen.

Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie 1 Stück Teig aus, um in eine 10-Zoll-Kuchenplatte zu passen. Passen Sie den Teig Kreis in den Boden der Kuchenform, schieben Sie es eng an den Rändern. Das andere Stück Teig ausrollen und beiseite stellen, bis es fertig ist.

Für die Füllung:

Den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.

Bringe einen mittelgroßen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und blanchieren Sie bis al dente. Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Rindfleisch, das Schweinefleisch und die Zwiebeln hinzufügen. Das Fleisch anbraten und das Fett wegwerfen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und befeuchten Sie die Mischung nach Bedarf mit der Rindersuppenbasis. Verwenden Sie die Instant-Kartoffel, um die Mischung bei Bedarf anzuziehen. Mit Zimt, Muskatnuss, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und 1/4 Teelöffel Salz abschmecken.

Gießen Sie die Füllung in die mit Teig ausgekleidete Kuchenplatte. Man lege es ab und bedecke es mit dem restlichen Teig. Die Kanten der unteren Schicht und der oberen Teigschicht zusammenquetschen und die knöchelartigen Kuchenrandleisten bilden. Überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abschneiden.

Bürsten Sie die Spitze des Kuchens mit dem Ei waschen. Machen Sie ein paar Schlitze in der oberen Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

Backen, bis durchgegart und die Spitze des Kuchens ist goldbraun, etwa 45 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Dieses Rezept wurde von einem Koch, Restaurant oder kulinarischen Profi zur Verfügung gestellt. Es wurde nicht für den Heimgebrauch getestet.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von William J. Morin Jr, Morins Hometown Bar und Grille, Attleboro, MA

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