Perfekt schuppige Kuchen-Kruste



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Perfekt schuppige Kuchenkruste (05:13)

Gesamt:
35 Minuten
Vorbereitung:
5 Minuten
Inaktiv:
30 Minuten
Ausbeute:
etwa 1 Pfund Teig (genug für 1 (9 bis 10-Zoll-Kuchen))
Niveau:
Mittlere
Gesamt:
35 Minuten
Vorbereitung:
5 Minuten
Inaktiv:
30 Minuten
Ausbeute:
etwa 1 Pfund Teig (genug für 1 (9 bis 10-Zoll-Kuchen))
Niveau:
Mittlere

Zutaten

  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 2 Teelöffel Kristallzucker
  • 3/4 Teelöffel Speisesalz
  • 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, kleine Würfel
  • 1/4 Tasse Kürzung
  • 7 bis 8 Esslöffel Eiswasser

Richtungen

Schau dir an, wie du dieses Rezept machst.

Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel gut vermischen. Mit sauberen Händen, Butter hinzufügen und werfen, bis nur noch beschichtet. Die Butter zwischen Daumen und Zeigefinger einreiben, bis die Butter in limabohnengroßen Stücken in die Mehlmischung eingearbeitet ist und sich in etwa 2 Minuten zu quetschgroßen Klumpen zusammenballen. Backfett zugeben, bis kurz mit Mehl bestreichen, dann in Mehlmix einreiben, bis die Mischung erbsengroße Stücke bildet (einige große Brocken sollten übrig bleiben) und sich in zusammengepressten faustgroßen Klümpchen etwa 1 Minute zusammenziehen. Nieselregen Sie in halbem Eiswasser und harken Sie mit den Fingern durch die Mischung, bis Sie nur noch angefeuchtet sind. Jeweils 1 Esslöffel in das restliche Wasser träufeln und die Mischung mit den Fingern durchkämmen, um sie zu befeuchten. Es wird von einem zottigen Durcheinander zum Zusammenkommen. Teig ist feucht genug, wenn er durchfeuchtet ist, ist aber nicht nass, wenn er gedrückt wird. (Überanstrenge den Teig nicht, sonst wird er zäh.)

Während Sie die Schüssel mit einer Hand drehen, schieben Sie Teig zwischen anderer Palme und Seite der Schüssel, um sich in einen Ball zu sammeln. Drehen Sie den Teig auf ein Stück Plastikfolie, drücken Sie es in eine flache Scheibe und schließen Sie es in Folie. Stellen Sie es in den kältesten Teil des Kühlschranks (in der Regel in den hinteren Boden) mindestens 30 Minuten vor dem Ausrollen und Formen in eine Kruste.

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