Lammlende mit indischer Gewürzmischung und geröstetem Gemüseeintopf mit Frizzled Brussels



Gesamt:
1 Stunde 50 Minuten
Aktiv:
1 Std. 10 Min
Ausbeute:
4 Portionen
Niveau:
Mittlere
Gesamt:
1 Stunde 50 Minuten
Aktiv:
1 Std. 10 Min
Ausbeute:
4 Portionen
Niveau:
Mittlere

Zutaten

  • 1 TL Koriandersamen, geröstet
  • 1 Teelöffel Kümmel, geröstet
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen, geröstet
  • 1 Teelöffel Bockshornkleesamen, geröstet
  • 1 Teelöffel Senfkörner, geröstet
  • 2 Teelöffel Salz
  • Eine halbe Lammkarree, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • Olivenöl, zur Beschichtung der Pfanne
  • Gebratener Gemüseeintopf, Rezept folgt
  • Frizzled Brüssel, Rezept folgt
Gebratener Gemüseeintopf:
  • 1/2 Aubergine (die untere Hälfte), teilweise geschält, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • Salz
  • Crushed rote Paprika
  • 1/4 Kopf Blumenkohl, in mundgerechte Stücke schneiden
  • 1/2 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Zwiebel Fenchel, in Juliennestreifen geschnitten
  • 4 Pflaumentomaten, grob gehackt
  • Eine halbe 15, 5-Unze kann Kichererbsen
  • 1/2 Tasse Gemüsebrühe, oder mehr wie nötig
  • 2 Curryblätter
  • 1 Teelöffel gemahlener Asant
  • 1/2 Teelöffel Nigella Samen
  • Prise indische Gewürzmischung, siehe oben
Frizzled Brüssel:
  • 2 bis 4 Rosenkohl, in Blätter getrennt
  • Olivenöl
  • Prise Salz
  • Kleine Prise Nigella Samen

Richtungen

Spezialausrüstung: eine Gewürzmühle; Spieße, in Wasser eingeweicht für 30 Minuten, wenn Holz oder Bambus

Eine gusseiserne Grillpfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.

Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Bockshornklee und Senfkörner zu einer Gewürzmühle geben und zu einem Pulver zermahlen; in eine mittelgroße Schüssel geben und das Salz einrühren. Reservieren Sie eine Prise für den Gemüseeintopf.

Werfen Sie das Lamm mit der restlichen Gewürzmischung zu beschichten, dann fädeln Sie auf Spieße. Die Pfanne mit Olivenöl bestreichen. Die Spieße von allen Seiten anbraten, bis das Lamm in der gewünschten Qualität gegart ist. Vom Herd nehmen und mit geröstetem Gemüseeintopf und Frizzled Brussels servieren.

Gebratener Gemüseeintopf:

Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen.

Die Aubergine in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen. Mit Salz bestreuen und gemahlener roter Pfeffer abschmecken. Legen Sie die Aubergine auf ein Backblech in einer einzigen Schicht.

Den Blumenkohl in die Schüssel geben und mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und gemahlenem roten Pfeffer abschmecken. Den Blumenkohl neben die Aubergine auf dem Backblech in einer Schicht legen. Braten, bis das Gemüse anfängt zu bräunen, einmal rotierend, 15 bis 20 Minuten.

Fügen Sie Olivenöl hinzu, um den Boden eines Schmortopfes bei mittlerer Hitze zu beschichten. Fügen Sie die Zwiebeln und den Fenchel hinzu und kochen Sie bis durchscheinend. Fügen Sie die Tomaten und die Kichererbsen hinzu und rühren Sie leicht, um zu kombinieren. Gemüsebrühe, Curryblätter, Asantida, Nigellasamen und indische Gewürzmischung hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Fügen Sie alle gerösteten Gemüse in den Topf und kochen, bis das Gemüse zart ist, 15 bis 20 Minuten. Wenn der Eintopf trocken ist, fügen Sie nach Bedarf Gemüsebrühe hinzu.

Frizzled Brüssel:

Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Rosenkohlblätter in Öl umrühren und mit Salz bestreuen. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Blätter hinzu und garen Sie, bis sie anfängt zu bräunen und leicht zu schrumpfen. Vom Herd nehmen und mit Nigella-Samen bestreuen.

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