Hummerschwänze kaufen



Wie man Hummerschwänze kauft und nicht abgerissen wird

Denken Sie daran, gefrorene Hummerschwänze zu kaufen, um eine besondere Mahlzeit für Ihren Ehepartner oder Ihre Liebste zu machen? Ob Sie sie alleine oder mit einem Steak (Surf & Turf) servieren, möchten Sie diesen Artikel lesen, so dass Sie nicht mehr ausgeben, als Sie für ein minderwertiges Produkt benötigen.

Und wenn Sie darüber nachdenken, Live Maine Lobsters zu kaufen, lesen Sie meinen Artikel über den Kauf von Live Main Lobsters & Get Get Ripped Off.

Stellen Sie sich vor, Sie setzen sich an den Tisch, nachdem Sie hart daran gearbeitet haben, dieses fabelhafte Essen zusammen zu stellen, und einer der Hummerschwänze ist "schlecht". Wie enttäuschend! Und es kann passieren, wenn Sie Ihre Schwänze nicht richtig wählen.

Ich dachte daran, ein besonderes Essen für meine unglaubliche Frau zu machen und ging online, um etwas über Hummerschwänze zu recherchieren und zu sehen, was verfügbar war. Ich hatte keine Ahnung, wie wenig ich über sie weiß oder was ich wählen soll. Warmes Wasser, kaltes Wasser, Langusten, stachelig, australisch, karibisch. Woher kamen all diese Entscheidungen?

Also rief ich meine Freunde bei Lobster Gram an. Diese Jungs sind schon lange im Hummergeschäft und haben eine riesige Auswahl an lebenden Maine Hummern und Hummer Schwänzen aus der ganzen Welt.

Gekratzt oder Unclawed?

Wenn wir an Hummer denken, denken die meisten von uns an lebende Maine Hummer mit diesen zwei großen, fleischigen Krallen. Sie kaufen sie heute in vielen Supermärkten oder lassen sie Ihnen übers Internet zukommen. Wenn ein Maine Hummer eine Klaue fehlt, wird es eine "Cull" genannt.

Langusten, auch Hummer genannt, haben keine Krallen, sondern harte Schalen und sehr lange Fühler. Sie kommen sowohl aus warmem als auch kaltem Wasser und sind die Quelle für gefrorene Hummerschwänze. Es gibt mehr als 40 Arten von clawless Hummer auf der ganzen Welt gefunden. Sie können so groß wie 15 Pfund wachsen, aber die meisten reichen von 1 bis 5 Pfund.

Als ich Chefkoch Lee Lippert fragte, warum sie nicht die Schwänze von Maine Hummer verkaufen, sagte er mir, dass sie einfach zu teuer sind. Die Maine Hummer wächst aus ihrem Schwanz Fleisch, nachdem sie ein Pfund erreichen, also je größer der Hummer, desto weniger Schwanz Fleisch. In einem ein Pfund Hummer, gibt es etwa 6 Unzen Fleisch in einem Maine Lobster Schwanz, sondern 7 1/2 Unzen in einem Neuseeland clawless Tail.

Warmes Wasser oder kalt?

Wenn es um Hummerschwänze geht, ist die erste und wahrscheinlich die wichtigste Entscheidung, die Sie treffen werden, ob Sie warmes Wasser oder Kaltwasserschwänze kaufen. Warme Wasserschwänze kommen hauptsächlich aus Florida, der Karibik und Lateinamerika mit großen Lieferanten aus Kuba und Nicaragua. Kaltwasserschwänze kommen in der Regel aus Maine, Australien, Neuseeland und Südafrika.

Laut Chef Lee war 1 von 5 warmen Wasserschwänzen, die er während des Restaurantgeschäfts behandelt hatte, schlecht. Was meint er schlecht?

Der Schwanz bleibt nach dem Kochen matschig.

Es festigt sich nicht.

Der Schwanz strafft sich, fällt aber leicht auseinander.

Es hat einen Ammoniakgeruch.

Was war seine Erfahrung mit kaltem Wasser Hummerschwänze?

Im Laufe seiner 25-jährigen Erfahrung und nachdem er mehr als 10 000 Hummer gekocht hatte, hatte er nur 5 schlechte. Das ist ein Unterschied. Es sagt mir, wenn Sie eine Enttäuschung vermeiden wollen, wenn Sie ein spezielles Abendessen machen, möchten Sie Kaltwasserschwänze kaufen.

Ja, Sie zahlen mehr für Kaltwasserschwänze. Lee schätzt, dass es um einen Unterschied von 5 Dollar pro Pfund geht, aber ich denke darüber nach, eine Versicherungspolice zu kaufen. Es wird viel mehr kosten, wenn Sie am Ende einen der Schwänze wegwerfen und ein schönes Abendessen ruinieren.

Wie können Sie den Unterschied zwischen warmem Wasser und kaltem Wasserschweif feststellen?

Fragen Sie vor dem Kauf. Sie möchten genau wissen, ob sie aus Wasser, Wasser oder Kälte stammen und wo sie gefangen wurden. Wenn Sie Fisch Anbieter nicht wissen, bleiben Sie weg.

Überprüfen Sie ihre Schalen. Karibische Warmwasserschwänze haben deutliche gelbe Flecken und ein gelbes Band über den Schwanz. Australische Schwänze haben diese Markierungen nicht.

Qualität und Geschmacksunterschiede

Es gibt einen deutlichen Unterschied in Geschmack und Qualität zwischen warmen und kalten Wasserschwänzen. Die Kaltwasserschwänze haben ein weißeres Fleisch und gelten als zarter, weil sie in kälterem Wasser langsamer wachsen. Die meisten Leute werden Ihnen sagen, dass die teureren Kaltwasserschwänze auch einen saubereren Geschmack haben.

Wie man gefrorene Hummerschwänze kauft

Kaufen Sie von einer seriösen Quelle wie die unten genannten Quellen.

Wenn Sie Hummerschwänze zu einem unglaublichen Preis sehen, sind sie wahrscheinlich Warmwasserschwänze oder Sie zahlen für das, was Sie bekommen.

Wenn sie nicht mit warmem Wasser oder kaltem Wasser und ohne Herkunftsort gekennzeichnet sind, nehmen Sie an, dass es sich um Warmwasserschwänze handelt.

Wenn Sie Verfärbungen im Fleisch sehen, vor allem schwarze Flecken, stellen Sie fest, dass sie nicht richtig gehandhabt wurden.

Wenn der Schwanz eine graue Farbe hat, ist es ein Zeichen, dass der Hummer während der Verarbeitung nicht am Leben war.

Jegliche Vergilbung oder stumpfes Fleisch sollte vermieden werden.

Fragen Sie Ihren Fischlieferanten, ob die Schwänze vor dem Einfrieren in Natriumtripolyphosphat getränkt wurden. Wenn es ist, kaufe sie nicht.

Achten Sie auf "Verglasung". Dies ist, wenn Wasser zwischen dem Fleisch und der Schale vor dem Einfrieren injiziert wird. Es fügt dem Schwanz bis zu 20% zusätzliches Gewicht hinzu, so dass Sie mehr für weniger bezahlen. Typischerweise nur zum Aufwärmen von Wasserschwänzen zum Schutz während der Lagerung.

Die beste Jahreszeit, um Hummer zu kaufen, ist im Winter, wenn die Preise niedriger sind.

Online-Quellen: Hummer und Hummerschwänze

Bequemlichkeit - Auswahl - Qualität - Geschenke geben - Corporate Events

So klingt das alte Sprichwort "Buyer Beware" wirklich richtig, wenn es darum geht, lebenden Hummer zu kaufen. Wenn Sie nicht viel verfügbares Einkommen haben, ist das Servieren von lebendigem Hummer ein extravaganter Genuss für einen besonderen Anlass. Seien Sie vorsichtig, das beste Produkt zu kaufen, das Sie sich leisten können, damit Sie nicht mit einem minderwertigen Produkt enden. Die folgenden Links sind Affiliate-Links.

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